血肽是畜血经过酶解加工，得到的一类具有生物功能性的活性多肽类物质。我们都知道，畜血中含有丰富的蛋白质资源，但是因为其具有特殊的腥味，大部分畜血都用作饲料，仅有一小部分用于食品，造成了大量资源的浪费。例如猪血中蛋白质含量高达18%—22%，含有8种人体必需氨基酸和包含婴儿必需的组氨酸在内的18种氨基酸，其中赖氨酸的含量高达14%以上，营养全面，但是以猪血作为原料开发的食品却鲜有报道。

将畜血经过离心分离、酶解、脱色、过滤、杀菌等步骤制得的生物活性多肽不仅具有一般活性多肽所具有的参与神经及免疫调节、抗高血压、抗氧化、清除自由基、预防癌症的发生、改善食品风味的功能，还具有血肽特有的功能。血肽中的血红素又叫高铁血红素，是重要的补铁渠道，已经由药理实验证明血红素的抗贫血功能疗效显著，而且血红素铁可以直接被肠粘膜细胞吸收，生物利用率高。血肽中含有具有抗菌活性的多肽片段，可以提高免疫力，加速伤口愈合能力。血肽中含有的超氧化物歧化酶（SOD）是优良的自由基清除剂，具有抗辐射、抗炎症、延缓衰老的作用。

具有多种生物活性功能的血肽，主要适宜以下消费人群：（1）患消化道疾病的人：膳食中的蛋白质，其消化吸收要经过复杂的过程，但是肽类物质能够以完整的形式被机体吸收，耗能低；（2）老年人：随着年龄的增长，单位体重对氨基酸的需求量并不会减少，因此，老年人的膳食中应特别注意提高蛋白质的摄入量，肽类物质作为蛋白质合成的原料，比蛋白质更容易吸收，利用；（3）运动员：由于肽的吸收特点，它是运动营养中的很好氮源，在膳食或饮料中强化碳水化合物和蛋白质，比只强化碳水化合物对于增加肌肉中的糖原贮存更有效果；（4）控制体重者：常见的控制体重方法是食用低能膳食，使身体处于饥饿状态。但是长期饥饿过程中，蛋白质会从骨骼肌肉中减少以保证身体的正常运转，这种蛋白质的损失会给机体带来伤害。通过服用多肽类食品补充足够的蛋白质，可以使身体保持氮平衡前提下，主要通过脂肪损失来减少体重。